En god håndfuld søde kartofler med guacamole.
Sund, nærende og virkelig lækkert.
Jeg siger det som det er, min avocado var nærmest hvid inden i, men stadig meget blød. Deraf billedet, som slet ikke ligner guacamole!
Jeg er rigtig glad for både søde kartofler og avocado. Desuden har det mexicanske køkken en stor plads i mit hjerte, så bare duften af lime, og jeg drømmer mig væk liggende under en palme, til lyden af havet der suser og med en ananas smoothie hånden.
Tilbage til Hornbæk, hvor der er lidt overskyet, har jeg lavet dette som et mellemmåltid. Det kan selvfølgelig bruges sammen med et hovedmåltid. Men når jeg er her i mit sommerhus, så har jeg ikke travlt og derfor venter jeg gerne meget tålmodigt på mine kartofler som jeg laver ved 180 grader i ovnen.
Søde kartofler:
120 gr sød kartoffel eller batat som de hedder også
Et squish olivenolie
Salt, peber, rosmarin (sidstnævnte valgfrit)
Guacamole:
1 avocado (moden nok til man kan mose den)
Salsa - her vælger jeg når jeg har meget at se til, at købe en færdiglavet i rema1000 - de har dem ofte til salg til 10 kr, men ellers skal man bruge dette ud over avocado:
1/4 løg
1 halv lime
1 rød eller grøn chili, jeg bruger frisk chili eller tørret chili
1 tomat
Friske koriander blade
Fremgangsmåde:
Forvarm ovn 200 grader
Skær søde kartofler i både
Rør bådene sammen med lidt olie, salt og peber
Læg på en bradepande med bagepapir
Lad syde til de er bløde, hvilket er 25-30 minutter
Hak tomat i tern
Scoop avocado ud og skær i små fine tern, så små til sidst kan moses, men stadig med chunky stykker
Hak koriander blade
Hak løg
Tilføj tomat, lime, salt, peper, chili og hakket korianderblade
Rør godt til blandingen er blevet godt fordelt
Server :)
Følg min blog og få besked, når der er nye indlæg direkte i din indbakke -
klik her
