Jeg var meget spændt på denne dessert eller snack om du vil. Den var tricky, men sjov at lave. I øvrigt også rigtig let!
Til 6 cups:
Bund
168g mandelmel
48g sukrin eller Isis Perfect Fit (begge gode alternativer til sukker)
1/2 tsk. salt
1/4 liter sukkerfri vaniliesoya mælk eller mælk efter eget valg
2 tsk. cream cheese light
Topping
120 gram frosne eller friske hindbær
1 helt æg, gerne økologiske
4 æggehvider
2 tsk sukrin eller Isis Perfect Fit
32g majsstivelse
1 skefuld rødbede saft eller rød frugtfarve
1 presset lime
Psst! Jeg kan bookes til træning: December er booket, men bestil din januar - kom i den bedste form ever - pakke her
Bund:
Forvarm ovn på 250 grader. Til kagerne, brug cupcake forme med papir i, ellers bliver det svært få dem ud af formen.
I en mellemstor skål. miks mandelmel, sødemiddel og salt.
I en lille skål, miks mælk og ost og miks med indholdet i den anden skål. Konsistensen skal mest af alt minde om dej, så nu kan du rolig gå i gang med at ælte. Tril små kugler, som du presser ud i kageformen (papiret), helt ud i kanten. Dejen skal være ca. en halv centimeter tyk. Ind i ovnen i 30 minutter eller til dejen er fast og sprød. Det kan man se, den bliver gylden. Bag på 175 grader, men hold øje med de ikke brænder på.
I mens laves toppingen.
Topping:
Hæld hindbær i en stor skål. Hindbær skal være tøet op, og er de varme når de blandes i med resten af ingredienserne, betyder det ikke noget.Tilføj langsomt æg og blend på halv hastighed. Nu tilføjer du majstivelse og sødemiddel forsigtigt, mens du stadig mikser på halv hastighed. Derefter tilføjer du lime og blender godt. Vil du give toppingen mere farve, så er det her, du skal tilføje frugtfarve.
Tag dejen ud og tilføj hindbær puree. Tilbage i ovnen hvor de skal være i 20-30 minutter. De er færdige, når de ikke længere bevæger sig som jelly i formene.
Når de tages ud, skal de køle af i 20 minutter. Kan derefter indtages eller sættes i køleskabet i og nydes dagen derpå. Holder sig friske i to - tre dage.
