Ved I hvad gluten er? Lad mig vise jer det
Gluten, latinsk for glue. Som jo betyder lim. Noget af det mest indtagede protein på verdensplan. Også noget af det mest forhadte protein.
Denne video, illustrerer nok så fint, hvordan gluten bliver benyttet i brød og kageværk.
Det er nemlig rigtig effektivt for bagere blandt andet, til at give brød etc. mere luftigt konsistent samt binde brødet sammen. Det siges, at glutenfri produkter har mangel på næringsstoffer. Det ved jeg faktisk ikke noget om. Jeg ved bare, at jeg føler min krop ikke kan nedbryde gluten ordentligt, og derfor bliver jeg oppustet. Et typisk tegn på en der ikke har en krop der tager så godt imod gluten. Mig bekendt, er der noget naturlig gluten i hvede allerede, men som jeg også forstår det, så bliver derogså tilført noget udefra blandt andet for at hvede skal vokse hurtigere. Reaktioner på gluten intolerance kan vise sig i form af oppustethed, træthed, hovedpine, utilpashed, allergi, dårlig fordøjelse, hudirritation, mm. Man kan især mærke irritation fra gluten hvis man er dehydreret. En anden god grund til at drikke nok vand dagligt. Hvede er ikke det samme, som dengang vores forældre var små eller vores bedsteforældre nok nærmere. Desuden er meget hvede deamideret, det vil sige, ændret til at kunne tilsættes enhver form for produkt med hvede i (kagemix, brødmix, bollemix – ala dem fra AMO, eksempelvis). Vi spiser også meget mere hvede end førhen, da der i mange fødevarer er hvede, inkluderet i meget fast food. Ud over det, findes der også gluten i nogle skønhedsprodukter, som læbepomade.
Køb glutenfri brød her
Nu vil jeg ikke gå ind i fysikken her, da jeg ikke kender nok til nedbrydelsen af gluten i kroppen. Jeg ved bare, at ikke alle er i stand til at indtage gluten, da det kan have alvorlige konsekvenser. (Mere om cøliaki her)
De fleste mennesker ved, at gluten er en integreret del af brød, pasta, nudler og korn. Men hvede er også blevet en skjult ingrediens i tusindvis af andre produkter, herunder supper, saucer, dressinger,snacks og endda forarbejdet kød og frosne grøntsager.
Er man i tvivl om, hvorvidt man er allergisk, skal man undgå gluten fuldstændig i 30 dage, og så spise det igen, for at se om man slår ud. Den slags kan man få hjælp til, sikkert ved at kontakte sin læge eller cøliaki foreningen.
Jeg er blevet rigtig glad for glutenfri brød, det må jeg sige. Men jeg nyder sgu også en pizza i ny og næ, I ved, min favorit ting.
Hvad er jeres forhold til gluten?
Kære Kira.
Jeg vil forholde mig meget konstruktiv til dit indlæg idet glutenfri kost ligger mig meget på sinde, da jeg selv har været syg af cøliaki som var ubehandlet i over 10 år.
Jeg bliver faktisk lidt ked af at du maler det billede af det ikke at kunne tåle gluten som du gør, og at glutenintolerance er en sygdom.
Cøliaki er en meget alvorlig, autoimmun sygdom, som gør at kroppen angriber sig selv i forsøg på at ødelægge glutenproteinet – som var det en infektion.
Når du, som influencer siger at du lever 95% glutenfrit, men engang imellem spiser en pizza, så gør du det utroligt svært for os som kan blive mega-syge af at vores brød er produceret i samme bageri som brød med gluten – eller for den sags skyld at indånde støv fra når der bliver malet korn.
Det er nemlig indlæg som dette som fagfolk på restauranter læser, og skærer os med cøliaki over én kam med – altså tror at det ikke er så vigtigt at sørge for at maden er 100% glutenfri.
Jeg respekterer 100% din livsstil – jeg skal ikke gøre mig til dommer overfor hvad der er rigtigt og forkert mht. kost og hvad du har det bedst med – men jeg vil bare super gerne appellere til at du overvejer hvilken information du frigiver og hvad du vejleder dine læsere om :)
Mange hilsner
En som har det super stramt med det der gluten.