Low carb islagkage: Prøv den, det tager 10 minutter

Egner sig til vegetarer + veganere

Oprindeligt, var dette ikke ment som en islagkage. Det var ment som en slags “cheesecake”.
Problemet opstod, da kokosmælken til fyldet var for flydende og ikke kunne nå at størkne før gæsterne skulle spise den. Hvad gør man så?! Man hælder fyldet i ismaskinen! Ismaskinen skal køre et kvarter-20 min. Ismaskinen giver med sikkerhed det bedste resultat, men har man ikke en sådan, bruger man bare en tyk kokosmælk.
Sikken en succes. Ja, det tør jeg godt sige.
På bunden og tilbage i fryseren. Voilá!
Jeg har lavet opskriften så den stemmer overens med resultatet og ikke den oprindelige ide og tanke bag.

Den tager 10 minutter at lave, og skal være i fryseren i ca. 2-3 timer. Når den tages ud, skal den tø lidt op, før den nydes. 

Bund:
200 gram rå mandler
150 gram cashew nødder (kan udskiftes med macadamia nødder)
4 store dadler uden sten
2 store spiseskefulde kokosmælk, den skal være tyk, købes i Lidl blandt andet. Er den ikke tyk, stil den i køleskabet natten over
1 halv teske vanilie essens
1 halv teske fint salt

Fyld:
50 gram mandler
1 skefuld hindbær essens (kan udskiftes med tre pressede lime, hvis man er til lime)
6 skefulde tyk kokosmælk
1 skefuld vanilie essens
85 gram soya vanilie mælk (kan købes i supermarkeder som Brugsen og Føtex, til tider Netto)

Bunden: Mandler hakkes i en blender eller madprocessor/hakker. De skal hakkes fint. Tilsæt alle de andre ingredienser til bunden og blend. Bunden presse ned i en stor ostekageform. Hvis du bruger cupcake bageform, husk papiret, ellers kan de være svære at få fri når de skal nydes uden af at blive ødelagt. Papir til cupcakes kan fås i de fleste supermarkeder.
Ind i fryseren.

Fyld: Hak også disse mandler fint. Hæld derefter alle ingredienser i, og blend til det er cremet. Bruger du ismaskine, er det her den skal i i 20 minutter. Ellers er det bare direkte på bunden.
Tag bunden ud af fryseren, tilføj fyld ved at smøre det jævnt på bunden eller i cupcakeforme, næsten helt op til toppen.

Tilbage i fryseren to – tre timer. Som nævnt tidligere. lad den tø op i 10 minutter før den nydes.